1、新鲜豇豆洗干净控干水份,稍微有点水也没关系,不要湿哒哒的太多水,等不急的可以用厨房纸擦干,尽量选择嫩一点的豇豆,豇豆嫩一点水份控干一点,做出来的酸豇豆也会更爽脆一点。控干水份的豇豆切成一厘米左右的长度。
2、全部切完后放入干净无水无油的盆里,放入盐搅拌均匀,放一边静置一会儿。特别要说明的是盐的量,不能太少,太少的容易变太酸,也不要太多,多了会咸的齁,不怕酸和齁的请随意。
3、等盐差不多都被豇豆吸收了,豇豆也析出了水份的时候装入矿泉水瓶里,边装边敲,尽量塞的紧致一点。最后盆底的一点水也装进去。
4、装满之后盖紧盖子,倒置放入装有水的容器里,杯子、碗都可以,也可以找个没用的雪碧瓶剪半个装水,把装豇豆的瓶子倒插进去就好,主要为了隔绝空气。
5、放在阴凉晒不到太阳的地方让它静静的发酵,外面罐子里的水隔几天换一次。
6、当颜色变成黄色的时候就可以拿出来吃了,最好是10天之后,因为亚硝酸盐3-7的时候最强,10天后基本不太有了。
7、装矿泉水瓶不方便拿出来的话,可以直接用剪刀把瓶子剪破拿出来,拿出来之后洗一下再炒,炒的时候不用再放盐了,可以放肉沫炒,也可以放蒜泥炒。
注:养生健康知识不等同治病,如发现身体不适,敬请及时上医院检查!