牛肉富含丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。因此，不管是在国内还是国外，牛肉都是大家喜爱的食品，其中牛排更是许多人的最爱。那么牛排怎么煎才嫩又不生呢？
1、抹芝麻油：在煎之前，取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排抹一层芝麻油，盖好，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2、吸去水分：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
3、先大火再中火：先用大火煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干。然后换中火，平均每2分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。
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